Como fazer uma Irish Red Ale (9D) melhor? (How to do a better Irish Red ale (9D))?

Não existe cerveja perfeita, é o que diria qualquer cervejeiro caseiro que eu conheço. Isso porque sempre é possível aperfeiçoar os detalhes: mudar um ou outro malte especial, alterar as quantidades e variedades de lúpulo... trabalhar no fermento....

The perfect beer simply doesn´t exist. That´s what any homebrewer that I know would say, and thtat´s because improving the final product is ever a possibility. In order to obtain a different beer, just change or reshape the details in a differerent way: change one or other special malt, the quantities and/or hop variety, yeast....

Justamente por isso, é que um cervejeiro caseiro não se cria sozinho: ele precisa de amigos para saborear junto a cerveja e dividir opiniões e impressões.

That´s because a homebrewer must never be alone. He need friends to taste the beer together and share opinions and impressions.

Recentemente fiz uma Irish Red Ale. A primeira receita de minha autoria exclusiva. Ficou muito boa, mas de acordo com opiniões balizadas (meus amigos Lamas http://www.lamasbier.com.br/ ), ficou um pouco carregada no lúpulo, pendendo para o lado da IPA... É verdade que na hora de lupular, coloquei um pouco mais de lúpulo do que havia calculado na receita (bom, talvez um pouco bastante, rsrsrs). Meus amigos também sugeriram abusar mais dos maltes caramelo.

Recently I did an Irish REd Ale (9-D). the first recipe of my own calculation. It tastes real good, but according expert opinions (my friends Lamas (www.lamasbier.com.br), it was a little bit hoppyer than the expected for a Red Ale, almost turning it to an IPA.. It´s true I added more hops than the originally designed in the recipe (well maybe a bunch more...lol), Altough it resulted in a very nice beer, my friends also suggested to use more caramel type malts.

A cerveja ficou muito boa de acordo com meus amigos, porém entendo que preciso fazer algumas mudanças para ser fiel ao estilo 9-D.

That beer turned out to be a very nice beer according to my friends, but I understand I need to make some changes in order to be faithful to the 9-D style

São opiniões importantes para mim, porque estou em busca de um produto final de alta qualidade. Assim sendo, na busca da melhor qualidade, decidi redesenhar a receitada Red Ale para tentar fazê-la melhor. Então está decidido: a próxima leva será uma Irish Red Ale, com receita revisada e retocada.

Those are important opinion to me, because I´m in the search of a high-end final product. So, in the search for excellence I decided reshape my Irish Red Ale recipe in order to trying to make it better. So it´s decided: the next beer will be an Irish Red ale, with a reshaped recipe.

Eis os novos contornos desta receita puro malte:

This is the new shape of this all-grain recipe:

For unit conversion, use http://www.webcalc.com.br/
Maltes (Grain bill)

Malte Vienna: 2,0 Kg
Malte Pilsen: 2,5Kg
Malte melanoidina: 0,2 Kg
Malte Caraaroma: 0,45Kg
Malte Caramunich Type II: 0,3Kg

Lúpulos (hops)
U.S. Goldings 5,5% AA: 35G 60 min.
U.S. Goldings 5,5% AA: 15G 10 min.
Amarillo 8,8% AA: 8G 4min.

Quantidade de água (water quantities)

Brassagem: 20 Litros (mashing: 20 liters)
Enxágue: 21 Litros (sparging: 21 liters)

Temperaturas de brassagem previstas (Mash Schedule):

Dough-In: 52ºC
Descanso proteico a 52ºC por 20 minutos (protein rest at 52ºC for 20 min);
Beta-amilase a 62ºC por 40 minutos (beta-amilase saccharification rest for 40 min at 62ºC)
Beta/Alfa amilase a 68ºC por 15 minutos (alpha/beta amilase rest for 15 min at 68ºC)
Alfa-amilase a 72ºC por 25 minutos (alpha-amilase saccharification rest for 25 minutes at 72ºC).
Mash-out a 78ºC por 10 minutos.

Fermento (Yeast): SafAle US-05.


Vamos ver se com estas adaptações consigo reforçar o caráter de caramelo e atenuar um pouco a lupulagem.

Let´s see if with this configuration I can reinforce the caramel character and attenuate a little bit the hop bitterness of the first recipe.

Como diriam os romanos: Alea Jacta Est!

As the roman would say: Alea Jacta Est!